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Collation à l'école

Temps de lecture : 11 minutes
Collation à l'école

La collation matinale (ou goûter) à l'école maternelle ou élémentaire est un temps éducatif et exige le respect de quelques précisions réglementaires.

Suivre les recommandations de la note ministérielle n°2004-0095 du 25/03/2004 est nécessaire afin d’éviter le déséquilibre de l’alimentation et la modification des rythmes alimentaires des enfants.
 
Horaires
- dès l’arrivée à l’école si les élèves n’ont pas pris de petit déjeuner
- au minimum 2 heures avant le déjeuner

Composition
- Offrir une alimentation diversifiée favorisant une liberté de choix,
- Privilégier l’eau, les jus de fruits purs, le lait ou les produits laitiers demi-écrémés,
- Choisir des pains variés à base de farine riche en fibre et des céréales non sucrées,
- Proposer des dégustations de fruits,  chaque fois que possible,
- Eviter les produits à forte densité énergétique, riches en sucre et matières grasses (comme les biscuits, céréales sucrées, viennoiseries, sodas..).
                
Temps éducatif
 
Ce temps de convivialité et de partage, régulier ou occasionnel, est avant tout un temps éducatif ; pour cela il est nécessaire :
- d’offrir une installation confortable, de préférence à table, dans la classe, voire dans les espaces « coin cuisine, coin maison » pour une mise en situation en maternelle. Pour des raisons d’hygiène, il ne pourra pas être organisé dans les sanitaires, les couloirs, le hall d’entrée et les endroits de passage,
- de privilégier l’éducation à la nutrition et au goût avec la découverte d’aliments et de saveurs inhabituels. Les propositions faites dans le cadre de la semaine du goût sont un bon support :
- d’intégrer des règles sociales : politesse, tenue à table, …
- de sensibiliser chaque élève aux problèmes d’hygiène et de santé en se référant aux programmes scolaire (découvrir le monde, sciences expérimentales et technologie, culture scientifique et technologique, langue vivante) et au socle commun des connaissances et des compétences (compétences sociales et civiques) : régularité des repas, composition des menus, actions bénéfiques ou nocives des comportements dans l’alimentation, …
- d’impliquer le personnel non enseignant de l’école, en particulier les ASEM,
- de faire les liens avec la restauration scolaire.
 
Les autres prises alimentaires à l’école maternelle ou élémentaire
 
Il est possible d’envisager d’autres prises alimentaires à l’occasion d’évènements festifs occasionnels (anniversaire, carnaval, fêtes de Noël – Pâques, ….) à condition qu’ils conservent leur caractère exceptionnel et que les apports énergétiques soient évités.
 
Rôle des parents
 
- les informer et ouvrir le dialogue dans le cadre des réunions de classe, réunions d’information organisées par l’Apel, …
- les impliquer dans la mesure du possible en faisant appel à leurs compétences et richesses culturelles (recettes anciennes, régionales, nationalités différentes, …)
 
Hygiène et exigences sanitaires
 
La circulaire n°2002-004 du 3 janvier 2002 « la sécurité des aliments : les bons gestes » donne un cadre de référence pour l’organisation des activités culinaires à l’école. Elle précise que « les produits élaborés par les parents d’élèves et destinés à être consommés à l’école présentent des risques plus élevés que ceux que l’on prépare chez soi … ».  
En voici quelques recommandations  principales :
Les matières premières utilisées seront :
- les plus fraîches possibles,
- transportées dans des sacs isothermes depuis le magasin,
- conservées suivant les indications notées sur les produits,
- non entamées,
- avec une date de consommation (DLC) la plus éloignée possible,
- répertoriées en conservant les emballages datés pendant 48h après consommation pour permettre la traçabilité des produits.
 
Les règles d’hygiène seront strictes :
- fabrication le matin même, voire la veille au soir,
- nettoyage et désinfection des surfaces de travail de la cuisine,
- bon état et propreté du matériel et des ustensiles,
- préparation de l'ensemble des ingrédients et du matériel pour avoir tout sous la main,
- rangement des produits d'entretien,
- éloignement des animaux domestiques,
- lavage des mains aussi souvent que nécessaire, en particulier après être allé aux toilettes.
 
Pour éviter toute contamination les aliments seront
- recouverts de film étirable ou papier d’aluminium alimentaire,
- conservés au réfrigérateur,
- transportés dans des boîtes hermétiques dans un sac isotherme ou dans une glacière jusqu’à l’école,
- entreposés dans un réfrigérateur dès leur arrivée à l’école ou conservés dans le sac isotherme ou glacière,
- consommés dans la journée,
- jetés s’ils ne sont pas consommés.
 
Le choix des produits :
 

PRODUITS À PRIVILÉGIER
EXEMPLES 
PRODUIT À ÉVITER
EXEMPLES 
Fruits frais 
Gâteaux au yaourt, génoises 
Cakes 
Tartes aux fruits, au citron 
Biscuits secs (sablés, tuiles, etc.) 
Confitures
Fruits déguisés (enrobés de pâte d'amande)
Produits à conserver au froid 
Desserts lactés, yaourts
Gâteaux au chocolat (autres que ceux visés 
dans la colonne ci-contre)
Crêpes
Quiches, pizzas
Sandwichs
Salades assaisonnées
Viandes et poulets froids
Fromage
Gâteaux à base de crème chantilly
Gâteaux à base de crème pâtissière
Mousse au chocolat
Truffes ("bonbons") au chocolat
Mayonnaise maison (œuf cru) 

 
Les allergies alimentaires
- demander aux parents de noter sur la fiche de renseignements annuels les allergies alimentaires de leurs enfants,
- consulter les Projets d’Accueils Individualisés (PAI),
- communiquer la liste des élèves ayant des allergies alimentaires à tous les enseignants ainsi qu’au personnel (ASEM).
 
Pour en savoir plus :
- La collation du matin à l’école,
- La collation matinale à l’école (EduSCOL),
- Avis de l’agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA) du 23 janvier 2004 sur la collation matinale,
- « l’hygiène et la santé à l’école primaire » Janvier 2009, dossier EduSCOL.

 

© Crédit photo : Françoise Aujard

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